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餐飲業整合創新不單靠味道闖天下
2016-3-20 18:22:24 閱讀次數:[1294]

山西面點大廚們在紐約表演刀削面

  
  2015年末的最后一個月里,中國餐飲酒店領袖峰會在上海召開,參加大會的有餐飲、酒店、供應鏈、互聯網、物流、金融、政府、名流等數百位餐飲、酒店行業巨頭,涉及行業的廣泛可以說前所未有。餐飲再不是過去關起門來研究菜譜的傳統生意,正在工業化、集約化、互聯網等現代化生活中經受著沖擊,發生著裂變。“不管是做正餐,還是火鍋、個性餐,傳統餐飲行業已成為一片紅海,別說掙錢,生存都是問題。”這是餐飲行業內的共識。
  
  行外人看著紅紅火火的餐飲行業,內部卻是冷暖自知。“飲食男女,人之大欲存焉。”孔夫子的這句話實在是接地氣,中國老百姓的眼里,一餐一飲皆是大事。在吃上,我們追求“食不厭精,膾不厭細”,飲食不僅僅是大事,更是一件具有文化性、藝術性的大事。傳統的餐飲行業一直以來都是以這樣的標準追求美食的境界,餐飲是一個隨著人們生活有著千余年歷史的傳統行業。原本,傳統餐飲業向來都是靠味道走天下,而今,似乎只靠味道想要走天下實在是不太可能了。
  
  很多人都認為,2012年歲末國家出臺的八項政策是餐飲企業遭遇寒冬的第一道冷風。省烹飪協會的會長說,政策的影響是存在的,更嚴重的影響是整個經濟形勢的下滑,山西尤其嚴重,餐飲行業在這種形勢中受創更嚴重。餐飲行業的創新發展,在形勢嚴峻下,更為迫在眉睫,都在想方設法尋找生存下去的各種途徑。整個山西的餐飲業有大大小小6萬多家企業,從業者百萬之多。每天都有大量餐飲企業倒閉,餐飲行業的生命周期已從原來的2.9年,變為現在的2.1年,非常殘酷。
  
  抱團取暖成為餐飲行業創新發展的重要一步。2013年11月,由11家山西品牌餐企聯合發起組建的“山西餐飲文化產業投資股份有限公司”(簡稱:山西餐投集團),正式宣告成立,成為山西餐企集體叩開資本市場大門的標志性事件。這11家餐飲企業匯聚了山西省內的餐飲巨頭,包括江南餐飲集團、田森集團、天星海外海、山西芙蓉餐飲有限公司、山西會館、味道園集團公司、晉韻樓大酒店、山西百姓漁村餐飲文化有限公司、順溜餐飲管理公司、山西東港灣飲食管理有限公司、大同永和文瀛山莊等。
  
  在餐飲行業發生變化的同時,作為服務于餐飲企業的協會也在變。“過去我們行業協會一般都是開開研討會、座談會,搞一些行業內的競賽評比,業務培訓等,圍繞的工作主要是提高行業內從業者的業務水平,進行交流活動。最近幾年,隨著餐飲行業的變動,協會的服務工作也在轉型。省烹飪協會相關負責人說,山西餐投集團就是協會在學習重慶餐飲商會經驗的基礎上,牽頭組織省內知名品牌餐飲企業抱團取暖,共謀發展的一次嘗試。餐投集團以餐飲產業開發為主,經營餐飲品牌投資、推廣、運營……涉足打造若干個山西特色餐飲文化產業園、山西特色美食街區、農家樂體驗餐飲村、晉商院落旅游美食街區;中央廚房建設集聚區;餐飲原輔料供應基地;農副產品深加工;餐飲公共辦公服務;餐飲人才培訓;餐飲電子商務等領域。
  
  2015年歲末,山西餐投邁出了進軍海外的步伐,將山西的面食店開到了紐約街頭。在2016年,協會還將在搭建平臺、創新思路上幫助餐飲企業尋找更多發展機會,在餐飲企業發展的還要大力弘揚山西的飲食文化,有文化內涵的餐飲業的生命力才更頑強。
  
  本報記者 李雅麗
  
  業界金句
  
  網絡里流行過一句話:不怕神一樣的隊員,就怕豬一樣的隊友。對于創業者而言最重要的就是合伙人和團隊,一個靠譜的團隊將決定最后項目成功的關鍵。營銷、技術、運營、財務一項都不能少,抱團取暖才是王道。

 
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